本地近期对于白米与糙米食用，包括该不该放弃食用米饭，掀起了一番热烈的讨论。针对这些疑问，让我们为您查出真相！
无论是糙米或是白米，米饭的食用量决定了人体从米饭摄取的热量。亚洲国家在稻米产量和食量方面居冠。此外，我们不仅吃的是纯米饭；亚洲美食也包含了以米饭制成的食品，例如米粉和米果。所以，我们的米饭食用量，除了源自纯米饭之外，也包含了米制品。
所以，我们的米饭食用量，除了源自纯米饭之外，也包含了米制品。
所谓的“血糖值”，指的是食品对人体血糖含量的影响程度，一般在进食后两小时就能检测出来。多种因素决定了食品的血糖值，例如淀粉分子类型与其结构、脂肪含量，以及食品蛋白质含量。在这里需要提及的重点是，消费者也可以从血糖指数中得知人体是如何分解这些食品的碳水化合物成份。指数大约在100点，表示食品可能会导致人体血糖含量大幅度升高。
白米和糙米的血糖值都偏高，一旦吃进这些食物，体内血糖会迅速上升，之后就会逐渐下降。然而，糙米里有其他因素使它成为较健康食物的选择。
另一方面，低血糖值食品一般比较慢消化，也就不会导致体内血糖出现太大的波动。
血糖值越高的食品一般在体内会迅速被消化，导致血糖出现剧烈波动，这对糖尿病患不利。快速消化也意味着我们会容易觉得饿，食物也会吃得很多。
一般来说，低血糖值的食物消化速度较慢，人体的血糖指数也相对较为稳定。此外，这些食物耐饱，吃了之后不容易觉得饿。
烹煮时间较长的食品一般会有较高的血糖值。这是因为食物颗粒和成分在较长的烹煮环境下容易被分解出来。这也意味着这些食品所含的糖分容易被人体吸收。
不过，如果米饭在烹煮后冷却下来，抗性淀粉会在饭内形成，人体也就不会将米饭所含的糖分吸收，进入血液内。
吃饭要吃得对：米饭配搭蛋白质
蛋白质搭配高血糖值食品，能减缓糖分分解、吸收与进入血液内的速度。多吃鱼、肉等蛋白质食品能减少糖分摄取量，并减缓食物消化速度。
与其减少米饭份量，不如选择较健康的米饭食用方法：
1. 选择血糖值较低的米饭
2. 适量饮食
3. 选择健康烹煮方法
4. 配搭蛋白质与其他含碳水化合物的食品
遵照上列的方法，您就能享用健康又丰盛的一餐！
